Situată în inima Transilvaniei, între Târnava Mică și Târnava Mare, podgoria Jidvei se întinde pe aproape 2400 de hectare. Jidvei este cea mai mare cramă proprietate privată din România și a doua din Europa, cu o cifră de afaceri de peste 21 milioane de euro.
Având peste 2000 de angajați și înființată în 1949, Jidvei deține cel mai modern complex de vinificație din Ardeal. S-a situat dintotdeauna în primele trei mari podgorii românești – Murfatlar, Jidvei, Cotnari – și este renumită pentru vinurile albe.
Soiurile de struguri cultivate aici sunt prin exelenta soiuri albe: Fetească Regală, Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, Fetească Albă, Traminer, Chardonnay, Pinot Gris.
În Franța se spune că cine cultivă viță de vie pe suprafețe mai mari de 40-50ha nu poate face vin de calitate. Jidvei contrazice această afirmație, dovadă fiind panoplia de diplome și medalii obținute, în special cele de după anii ’90.
Jidvei are un deosebit impact social. Pe lângă forța de muncă permanentă angajată, podgoria își lasă amprenta în zonă. Se spune că, încercând să continue creșterea suprafețelor, principală obiecție a proprietarilor din zonă în vinderea pământului a fost că aceștia nu vor mai avea de unde să-și asigure pâinea. Jidvei a cumpărat pământurile dar produce zilnic 3000 de pâini care sunt distribuite gratuit angajaților și foștilor proprietari ai terenurilor.
Revenind la vinuri, stilul acestora este constant, linear și cu respect pentru consumatorul său loial. În opinia mea, vinurile conferă cel mai corect raport calitate-preț. Bazându-se pe experiența a doi eunologi, Ioan Buia și Marc Dworkin, Jidvei dezvoltă în mod constant noi game ce ating excelența: Mysterium, Ana, Maria etc.
În Montreal, avem privilegiul de a dispune de câteva game de vinuri de la Jidvei, toate în sistemul de comandă privată. Tradițional (Riesling, Fetească Regală și Traminer), Grigorescu (Dry Muscat-renumita Fată în iarbă, Gewurztraminer și Pinot Gris), Nec Plus Ultra (Chardonnay și rosé) și chiar renumitul Mysterium. Nu trebuie uitat Vinarsul de Jidvei și nici Spumantul realizat după metoda tradițională champenoise.
În general, românul are în casă unul sau două vinuri, cel mai adesea producție proprie. Acesta se va „regala” cu același vin, pe care îl drege de cele mai multe ori cu sifon, adică tradiționalul sprit, indiferent de ocazie sau mâncărurile pe care vinul le acompaniază. Iată însă ce îndrumări ne oferă Petrișor Tănase, unul din primii „chefs”’ pe care i-am văzut la TV în anii ’90, îndrumări aplicate direct la vinurile Jidvei;
– La servirea antreurilor se recomandă vinuri albe, ușoare, seci și demiseci: Fetească Albă , Fetească Regală;
– Preparatele din pește, sufleurile, sărmăluțele vor fi însoțite de vinuri albe demiseci și demidulci: Sauvignon Blanc
-La preparatele din carne albă (pui) se oferă vinuri albe buchetoase, demidulci și demiseci: Riesling Tarnave, Pinot Gris;
– La servirea fripturilor și a mâncărurilor de bază din carne de porc și vită se recomandă vinuri mai consistente, cu tărie, seci sau demiseci: Dry Riesling, Gewurztraminer;
– După plăcinte, muscale, budinci cu carne se servește vin alb demisec, ușor, parfumat: Chardonnay, Dry Muscat;
– La desert (dulciuri de orice fel) se recomandă vinurile dulci – licoroase, parfumate, sau demidulci: Mușcat Ottonel;
-La încheierea unei mese servim băuturile digestive: Vinars de Jidvei.
Dragi concetățeni, însușiți-vă ghidul lui Petrișor (păstrați ziarul) și asociați în mod corespunzător preparatele cu vinul de Jidvei. Veți avea evenimente culinare de care vă veți aduce aminte.
Marți 20 octombrie, Clubul Dionis se întâlnește la restaurantul Parthenon când vom discuta vinurile produse la Crama Basilescu: Tămâioasă, Busuioacă de Bohotin și Fetească Neagră. Locuri limitate, rezervați din timp.
